|
|
Hazerug Met Pruimen
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
125 gram gerookt vet spek
1/4 selderijknol
3 wortelen
1/2 stok prei
1 ui
1/2 liter rode wijn
laurier, jeneverbessen, tijm, majoraan, witte peper, zout
2 hazeruggen van elk 500 gram
300 gram gedroogde pruimen
40 gram boter
2 appelen
veenbessengelei (verkrijgbaar bij de delicatessen winkel)
suiker
1 potje zure room
(eventueel 4 eetlepels Armagnac voor de pruimen te laten weken).
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Leg het spek, gesneden in reepjes van een halve centimeter, 30 minuten in de koelkast. Snijd de selderij, de ui en de wortelen in kleine stukjes en de prei in ringen. Breng al deze groenten met 1/4 liter water en de rode wijn aan de kook. Voeg 1 laurierblad, 6 gram jeneverbessen, 1/2 theelepel tijm, 1/2 theelepel majoraan, zout en peperkorrels toe. Laat alles samen 20 minuten koken.
Was en droog de hazeruggen en lardeer ze met de reepjes spek. Leg het vlees in een kom en giet er de marinade over. Laat de haas een nacht in deze marinade staan en keer het vlees 1 maal. Week de pruimedanten een nacht in een halve liter water. Smelt de boter in een pan. Droog het vlees af en braad het in circa 4 minuten rondom bruin in de boter. Blus het af met 8 eetlepels marinade. Haal de pruimen uit het weekwater en doe ze bij de hazeruggen in de pan. Sluit de pan af met een deksel en laat het geheel 30-45 minuten smoren.
Schil de appelen, snijd ze in vieren en haal de klokhuizen eruit. Snijd de appel vervolgens in plakjes en doe deze 45 minuten voor het eind van de smoortijd in de pan. Haal het vlees en de vruchten uit de pan en doe ze over in een voorverwarmde schaal. Houd de haas warm. Los met heel weinig water het bruin van de bodem van de pan op. Roer er vervolgens 2 eetlepels gelei en wat suiker door. Als laatste de zure room erdoor roeren. Neem de pan van het vuur en doe de saus over in een kom. Rode kool, appelmoes en gekookte aardappelen zijn hier erg lekker bij. Serveer de saus apart.
|
|
|